Вино з вишень Вишня - кращий, після винограду, плід для виноробства. Вино з вишні густого червоного кольору, іноді з фіолетовим відливом, не поступається виноградному. Вишневий сік надзвичайно густий (містить екстракту до 19%), хоча при цьому досить кислий (кислоти містить до 2,2%) і має терпкуватий смак, завдяки дубильних речовин (0,1%), і не дуже солодкий (в середньому цукру 12 , 8%). Часто вишневий сік вживають для виробництва змішаних (купажних) вин, щоб поліпшити або надати іншим сокам забарвлення і аромат.
З сортів вишень найкращими для виноробства є кислі темнофарбовані: Володимирська, Левінка, лотів та ін. Солодкі сорти вишень дають вино несмачне, мляве і нетривке. З вишні виходять особливо хороші легкі столові вина, з Володимирської - готується хороше лікерне вино, навіть без розбавлення соку водою. Дуже хороші також міцні вишневі вина. До числа хороших якостей вишні потрібно віднести також і те, що вишневий сік дуже швидко вибражівает і освітлюється сам собою, так що до Різдва вишневе вино часто може бути вже розлито в пляшки.
Вино краще приготувати з кисло солодких сортів вишень з добре пофарбованими ягодами. Для цього плоди треба помити, видалити плодоніжки, подрібнити і відпресованих без застосування будь-якої обробки мезги, оскільки плоди легко віддають сік. Сік найкраще віджимати на невеликому ручному гвинтовому або гідравлічному пресі. Можна використовувати також соковижималку і важільний прес з резервуаром, що має отвори у верхній частині і інші пристосування. Можливо також пресування мезги руками з використанням двох плоских дощечок, з'єднаних з одного кінця, між якими міститься полотняний мішечок з мезгой.
При подрібненні не допускається дроблення більше 15% кісточок, оскільки сік набуває присмак гіркого мигдалю і може викликати легке отруєння синильною кислотою після тривалого настоювання. Отриманий сік треба перевірити на смак і оцінити кислотність і концентрацію цукру, при цьому можна користуватися ареометром. При концентрації цукрів менше 12% додати цукор (100 г на 1 л соку), попередньо розчинивши його в невеликій кількості соку. Сік залишити для зброджування і, після того як вщухне бурхливе бродіння, додати другу порцію цукру (80 г на 1 л) і продовжити дображивание соку. Після того, як закінчиться бродіння, вино слід акуратно зняти з осаду і залишити для дозрівання в закритих пляшках на 4-6 тижнів. З вишень отримують густе, красиве вино, приємне на смак. Воно добре освітлюється і не вимагає додаткової обробки.
. 1-й варіант На 1 л соку солодких вишень: 0,25 л води, 125 г цукру, 1 г товченого винного каменю і г таніну 0,1. На 1 л соку кислих вишень 0,5 л води, 400 г цукру, 1 г винного каменю, 0,1 г таніну. Після пресування вишень додати води, цукру, товченого винного каменю і таніну. Сусло поставити на бродіння. Далі поступати, як описано вище.
. 2-й варіант На 1 л соку вишень: 1 л води, 1 л соку смородини, 500 г цукру. Потовкти стиглі кислі вишні. Отриману масу накрити і витримати в спокої 24 години. Потім відпресованих і ввести на кожен літр вишневого соку 1 л соку смородини, 1 л води і 0,5 кг цукру. Всю цю суміш влити в невелику бочку, перші кілька днів іноді помішувати, потім дати перебродити, долити бочку до верху і трохи згодом розлити по пляшках.
. 3-й варіант На 3 л соку вишень: 500 г цукру. З вишень витягти кісточки і розчавити м'якоть в кашку, якою дати 12:00 бродити в глиняних горщиках, а потім відпресованих. Сік знову розлити по горщиках і чекати початку бродіння. Тоді додати цукор, злити сік в бочку і дати бродити 8 днів, після чого розлити по пляшках, зберігати які потрібно в прохолодному місці.
4-й варіант. Цьому провину слід перебувати в бочці 8 місяців. В результаті виходить вино, схоже з портвейном. Свіжозібране, бажано, м'які вишні відпресованих, що не роздавлюючи кісточок. До отриманого соку додати по частині 1/8 (від обсягу вишневого соку) малинового і черносмородинного соків. Суміш підсолодити цукром рафінадом в пропорції 0,5 кг на кожні 2,5 л. Сусло залити в бочку і дати бродити. Як тільки бродіння закінчиться, бочку наглухо закупорити і залишити на 3 місяці. Потім вино відфільтрувати і розлити по пляшках. Через 6 тижнів його вже можна пити.
З сортів вишень найкращими для виноробства є кислі темнофарбовані: Володимирська, Левінка, лотів та ін. Солодкі сорти вишень дають вино несмачне, мляве і нетривке. З вишні виходять особливо хороші легкі столові вина, з Володимирської - готується хороше лікерне вино, навіть без розбавлення соку водою. Дуже хороші також міцні вишневі вина. До числа хороших якостей вишні потрібно віднести також і те, що вишневий сік дуже швидко вибражівает і освітлюється сам собою, так що до Різдва вишневе вино часто може бути вже розлито в пляшки.
Вино краще приготувати з кисло солодких сортів вишень з добре пофарбованими ягодами. Для цього плоди треба помити, видалити плодоніжки, подрібнити і відпресованих без застосування будь-якої обробки мезги, оскільки плоди легко віддають сік. Сік найкраще віджимати на невеликому ручному гвинтовому або гідравлічному пресі. Можна використовувати також соковижималку і важільний прес з резервуаром, що має отвори у верхній частині і інші пристосування. Можливо також пресування мезги руками з використанням двох плоских дощечок, з'єднаних з одного кінця, між якими міститься полотняний мішечок з мезгой.
При подрібненні не допускається дроблення більше 15% кісточок, оскільки сік набуває присмак гіркого мигдалю і може викликати легке отруєння синильною кислотою після тривалого настоювання. Отриманий сік треба перевірити на смак і оцінити кислотність і концентрацію цукру, при цьому можна користуватися ареометром. При концентрації цукрів менше 12% додати цукор (100 г на 1 л соку), попередньо розчинивши його в невеликій кількості соку. Сік залишити для зброджування і, після того як вщухне бурхливе бродіння, додати другу порцію цукру (80 г на 1 л) і продовжити дображивание соку. Після того, як закінчиться бродіння, вино слід акуратно зняти з осаду і залишити для дозрівання в закритих пляшках на 4-6 тижнів. З вишень отримують густе, красиве вино, приємне на смак. Воно добре освітлюється і не вимагає додаткової обробки.
. 1-й варіант На 1 л соку солодких вишень: 0,25 л води, 125 г цукру, 1 г товченого винного каменю і г таніну 0,1. На 1 л соку кислих вишень 0,5 л води, 400 г цукру, 1 г винного каменю, 0,1 г таніну. Після пресування вишень додати води, цукру, товченого винного каменю і таніну. Сусло поставити на бродіння. Далі поступати, як описано вище.
. 2-й варіант На 1 л соку вишень: 1 л води, 1 л соку смородини, 500 г цукру. Потовкти стиглі кислі вишні. Отриману масу накрити і витримати в спокої 24 години. Потім відпресованих і ввести на кожен літр вишневого соку 1 л соку смородини, 1 л води і 0,5 кг цукру. Всю цю суміш влити в невелику бочку, перші кілька днів іноді помішувати, потім дати перебродити, долити бочку до верху і трохи згодом розлити по пляшках.
. 3-й варіант На 3 л соку вишень: 500 г цукру. З вишень витягти кісточки і розчавити м'якоть в кашку, якою дати 12:00 бродити в глиняних горщиках, а потім відпресованих. Сік знову розлити по горщиках і чекати початку бродіння. Тоді додати цукор, злити сік в бочку і дати бродити 8 днів, після чого розлити по пляшках, зберігати які потрібно в прохолодному місці.
4-й варіант. Цьому провину слід перебувати в бочці 8 місяців. В результаті виходить вино, схоже з портвейном. Свіжозібране, бажано, м'які вишні відпресованих, що не роздавлюючи кісточок. До отриманого соку додати по частині 1/8 (від обсягу вишневого соку) малинового і черносмородинного соків. Суміш підсолодити цукром рафінадом в пропорції 0,5 кг на кожні 2,5 л. Сусло залити в бочку і дати бродити. Як тільки бродіння закінчиться, бочку наглухо закупорити і залишити на 3 місяці. Потім вино відфільтрувати і розлити по пляшках. Через 6 тижнів його вже можна пити.
No comments:
Post a Comment