Засолка томатів - найбільш широко використовуваний спосіб їх переробки. Солять плоди жовто-зелені, т. е. зняті на початку фази дозрівання, зрілі і зелені. Перед засолкою їх сортують по стиглості: на зрілі, бланжеві і зелені. Одночасно видаляють плодоніжки і ретельно миють плоди в холодній воді.
Для засолювання томатів кращими є дерев'яні бочки, діжки та скляні банки. Використовують і емальований посуд. Попередньо їх ретельно миють і обробляють окропом, не витираючи внутрішньої поверхні. Підготовляють заздалегідь кріп, часник, овочевий перець, листя хрону, кервель та інші прянощі, а також листя чорної смородини або вишні.
Засолка томатов Засолка томатів Повний склад прянощів зазвичай застосовують при засолюванні плодів у неповній стиглості - бланжевой (бурих), жовто-зелених і зелених. При використанні зрілих плодів можна брати кріп і часник і кілька горошин запашного перцю. Перець бажано додавати і в розсіл для бланжевой і жовто-зелених плодів.
При будь-яких способах засолювання плоди доцільно сортувати за розміром. Спеції кладуть на дно, в середину і зверху діжки, а при засолюванні в банки перекладають ними всю масу томатів. Плоди краще укладати вниз місцем прикріплення плодоніжки. Розміщують їх щільно, плід до плоду.
Після завершення укладання на розкладений зверху шар прянощів кладуть дерев'яний круг і легкий гніт. Для приготування розсолу беруть кип'ячену воду, але можна і чисту сиру. Незрілі і бланжеві дрібні плоди заливають 5-6% -ним розсолом, великі - 7-8% -ним, червоні - 8% -ним. Іноді використовують і більш міцний.
Засолка томатов Засолка томатів На 10 кг плодів потрібно 150-200 г кропу (краще парасольок з насінням), 400-500 г листя хрону, 300-600 г листя чорної смородини, г часнику 50-60, 30-40 горошин запашного перцю і 3-5 плодів перцю ,
Після закінчення укладання і заливки розсолом томати 3-4 діб тримають в теплому приміщенні, а потім переносять в льох або льодовик. Оптимальний режим зберігання забезпечується при температурі повітря в приміщенні на 1-2 ° С тепла. Короткочасне зниження до мінус 1-2 ° С або підвищення до 5-6 ° С тепла не впливає суттєво на якість і тривалість зберігання солоних томатів, а тривале - різко їх знижує. Особливо небезпечна висока температура, яка призводить до посиленого бродінню і перекисання плодів.
Консервування плодів томата у власному соку. Попередньо відбирають невеликі, однакові за розміром, добре дозрілі плоди томата і ретельно їх миють. Плоди ошпарюють окропом і знімають шкірку, потім вирізують зелену тканину в місці прикріплення до плодоніжки, всередину кожного плоду посипають дрібку солі. Потім їх укладають в чисті банки. Літрові банки пастеризують протягом 15 хвилин.
Засолка томатов Засолка томатів Маринування плодів томата. Використовують для маринування плоди в бланжевой стиглості. Вони повинні бути щільними і пружними. Можна брати і зелені плоди. Відбирають свіжі, неушкоджені і по можливості однакові за розміром плоди і щільно укладають їх у банки. Найбільше підходять плоди масою 40-60 г, або діаметром 5-6 см. Плодоніжки видаляють.
У складі маринаду основними компонентами є кріп, гвоздика, запашний перець, лавровий лист. Кладуть також листя чорної смородини або вишні. Плоди укладають упереміш з часником і прянощами. Потім заливають маринадом і закочують кришкою (можна зберігати при кімнатній температурі). Оцту потрібно 4 столові ложки 6% -ного оцту на літрову банку. Замариновані томати в діжках або бочках переносять в льох і зберігають у холоді, краще всього при температурі 0-2 ° С.
Для засолювання томатів кращими є дерев'яні бочки, діжки та скляні банки. Використовують і емальований посуд. Попередньо їх ретельно миють і обробляють окропом, не витираючи внутрішньої поверхні. Підготовляють заздалегідь кріп, часник, овочевий перець, листя хрону, кервель та інші прянощі, а також листя чорної смородини або вишні.
Засолка томатов Засолка томатів Повний склад прянощів зазвичай застосовують при засолюванні плодів у неповній стиглості - бланжевой (бурих), жовто-зелених і зелених. При використанні зрілих плодів можна брати кріп і часник і кілька горошин запашного перцю. Перець бажано додавати і в розсіл для бланжевой і жовто-зелених плодів.
При будь-яких способах засолювання плоди доцільно сортувати за розміром. Спеції кладуть на дно, в середину і зверху діжки, а при засолюванні в банки перекладають ними всю масу томатів. Плоди краще укладати вниз місцем прикріплення плодоніжки. Розміщують їх щільно, плід до плоду.
Після завершення укладання на розкладений зверху шар прянощів кладуть дерев'яний круг і легкий гніт. Для приготування розсолу беруть кип'ячену воду, але можна і чисту сиру. Незрілі і бланжеві дрібні плоди заливають 5-6% -ним розсолом, великі - 7-8% -ним, червоні - 8% -ним. Іноді використовують і більш міцний.
Засолка томатов Засолка томатів На 10 кг плодів потрібно 150-200 г кропу (краще парасольок з насінням), 400-500 г листя хрону, 300-600 г листя чорної смородини, г часнику 50-60, 30-40 горошин запашного перцю і 3-5 плодів перцю ,
Після закінчення укладання і заливки розсолом томати 3-4 діб тримають в теплому приміщенні, а потім переносять в льох або льодовик. Оптимальний режим зберігання забезпечується при температурі повітря в приміщенні на 1-2 ° С тепла. Короткочасне зниження до мінус 1-2 ° С або підвищення до 5-6 ° С тепла не впливає суттєво на якість і тривалість зберігання солоних томатів, а тривале - різко їх знижує. Особливо небезпечна висока температура, яка призводить до посиленого бродінню і перекисання плодів.
Консервування плодів томата у власному соку. Попередньо відбирають невеликі, однакові за розміром, добре дозрілі плоди томата і ретельно їх миють. Плоди ошпарюють окропом і знімають шкірку, потім вирізують зелену тканину в місці прикріплення до плодоніжки, всередину кожного плоду посипають дрібку солі. Потім їх укладають в чисті банки. Літрові банки пастеризують протягом 15 хвилин.
Засолка томатов Засолка томатів Маринування плодів томата. Використовують для маринування плоди в бланжевой стиглості. Вони повинні бути щільними і пружними. Можна брати і зелені плоди. Відбирають свіжі, неушкоджені і по можливості однакові за розміром плоди і щільно укладають їх у банки. Найбільше підходять плоди масою 40-60 г, або діаметром 5-6 см. Плодоніжки видаляють.
У складі маринаду основними компонентами є кріп, гвоздика, запашний перець, лавровий лист. Кладуть також листя чорної смородини або вишні. Плоди укладають упереміш з часником і прянощами. Потім заливають маринадом і закочують кришкою (можна зберігати при кімнатній температурі). Оцту потрібно 4 столові ложки 6% -ного оцту на літрову банку. Замариновані томати в діжках або бочках переносять в льох і зберігають у холоді, краще всього при температурі 0-2 ° С.
No comments:
Post a Comment